飘香猪脆骨

发布时间: 2007-10-03

简介:麻辣酥香,口感脆爽。

主料:猪脆骨 400克

辅料:鸡蛋 1个, 锅巴 150克

调料:花椒 20克, 干辣椒节 75克, 精盐、嫩肉粉、生抽、白糖、味精、糯米粉、生粉各适量, 色拉油 2000克(约耗100克)

烹制方法:(1) 猪脆骨顶刀切成厚约0.5厘米的片,纳入盆中,放入生抽、精盐、嫩肉粉、白糖、味精,磕入鸡蛋液,加入生粉、糯米粉拌匀备用。

(2) 净锅上火,注入色拉油烧至四成热,下入猪脆骨炸至表面较硬时捞出沥油,随即再下入锅巴炸酥,倒出沥油。

(3) 锅内留少许底油,放入干辣椒节炒出香味后,投花椒粒,随即倒入炸好的猪脆骨及锅巴块,快速翻炒均匀,起锅装盘即可。

菜系:川菜。

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