粤菜 西湖牛肉羹

发布时间: 2007-10-03

简介:“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成,香淳润滑,粤地火地,此菜首先上席,多作润喉开胃羹汤。

粤菜 西湖牛肉羹

主料:牛肉 450克

辅料:淀粉(蚕豆) 15克

调料:芝麻 1克, 黄酒 10克, 盐 4克, 味精 4克, 胡椒粉 1克, 猪油(炼制) 15克

烹制方法:(1) 将牛肉横纹切薄片,加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉,拌匀后腌约1 小时左右即成;

(2) 腌牛肉片剁成麦粒状,放入沸水锅汆至五成熟,取出;

(3) 炒锅用中火烧热,下猪油,烹黄酒,加淡二汤1500毫升、精盐,胡椒粉、香油和牛肉粒,烧制;

(4) 待烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;

(5) 将炒锅端离火口,将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺一个方向搅成糊;

(6) 最后加味精、熟猪油推匀,盛入汤窝即成。

提示:腌牛肉片,粤厨常备。此话是说将牛肉横纹切薄片,加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉,拌匀后腌约1小时左右即成。

相关:清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云:“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢,而以牛为主;少牢元牛,有羊、泵,而以羊为主;一牡不得牢名。”古代,牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成,香淳润滑,粤地火地,此菜首先上席,多作润喉开胃羹汤。

菜系:粤菜, 广东菜。

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