芽菜香酥鸡

发布时间: 2007-08-02

简介:咸酥可口,营养丰富。

主料:母鸡 1500克

辅料:芽菜 150克

调料:姜 15克, 大葱 15克, 盐 15克, 味精 2克, 料酒 25克, 丁香 2克, 花椒 2克, 八角 2克, 肉桂 5克, 菜籽油 150克, 辣椒油 15克

烹制方法:(1) 将肥鸡洗净去爪,晾干水分;

(2) 五香料(花椒、丁香 、八角、肉桂)磨成五香粉;

(3) 芽菜洗净切碎;

(4) 将盐、味精、料酒、五香粉拌匀;

(5) 然后均匀地抹在鸡身内外,腌渍约2小时;

(6) 再将芽菜、姜片、葱节、花椒等塞入鸡腹,上笼蒸软;

(7) 取出蒸趴的鸡,滗去汁,倒出芽菜,入八成油温的锅中,炸至皮酥时捞出;

(8) 宰成条块,还原成鸡形,配上椒盐味碟上桌即可。

提示:(1) 码味应注意味感,不可太淡或太咸;

(2) 太咸可煮一下再炸,太淡可配椒盐食之;

(3) 本品有油炸过程,需备菜油约500克;

(4) 炸制时油温宜稍高,将皮炸至酥脆为佳。

菜系:川菜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。