鸡火冬瓜燕

发布时间: 2007-08-02

简介:色泽美观,清鲜可口。

主料:鸡胸脯肉 250克, 冬瓜 500克

辅料:火腿 50克, 鸡蛋清 50克, 淀粉(玉米) 50克

调料:盐 10克, 料酒 10克, 味精 15克

烹制方法:(1) 鸡脯肉用凉水泡上;

(2) 放至砧板上片成薄片,再切成细丝(要求粗细均匀);

(3) 冬瓜去皮,先修成长四方形,片成薄片,再切成细丝,留头不要切断;

(4) 火腿切丝;

(5) 鸡蛋清加淀粉调成糊状;

(6) 鸡丝用盐、料酒、味精、蛋清糊拌匀,锅内注入水,开后放鸡丝下锅,用筷子划散捞出用水或汤泡上;

(7) 另注一锅水,再将发好的冬瓜用布粘去水分,滚满细淀粉,等水开后下锅煮透;

(8) 即捞出过凉剪去连刀的一头,用水泡上;

(9) 锅内注入清好的鸡汤,调好味,开锅后将鸡丝冬瓜的水泌去;

(10) 再用清汤烫熟,分入10小碗内(或汤碗盛装),上面撒上火腿丝,再盛上清汤即可。

菜系:川菜。

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