冬菜扣肉

发布时间: 2007-10-03

简介:香鲜可口,味浓不腻。

冬菜扣肉

主料:五花肉 250克

辅料:四川冬菜 100克

调料:泡辣椒 25克、植物油 25克、酱油 25克,盐 2克、四川豆豉、姜、蒜各8克

烹制方法:(1) 猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油;

(2) 冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片;

(3) 炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片;

(4) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐;

(5) 再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时;

(6) 食时翻扣于盘中。

菜系:川菜。

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