冬菜扣肉

简介:香鲜可口，味浓不腻。

冬菜扣肉

主料:五花肉 250克

辅料:四川冬菜 100克

调料:泡辣椒 25克、植物油 25克、酱油 25克，盐 2克、四川豆豉、姜、蒜各8克

烹制方法:(1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油；

(2) 冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片；

(3) 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片；

(4) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐；

(5) 再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时；

(6) 食时翻扣于盘中。

菜系:川菜。