金钱海参

发布时间: 2007-10-03

简介:形似古钱,汁色乳白,质地软糯。适于春冬食用。

金钱海参

主料:水发灰刺参 400克

辅料:鸡脯 50克、肥膘肉 50克、火腿 25克,黄秧白心 50克

调料:蛋清 25克、豆粉 25克、料酒 10克、清汤 500克、盐 2克、味精 0.5克、胡椒粉 1克、鸡油 10克

烹制方法:(1) 水发灰刺参洗净后,用清汤喂入味,取出搌干表面水分,鸡脯与肥膘肉剁细制成鸡糁。

(2) 蛋清加豆粉调成蛋清豆粉。

(3) 火腿切成二粗丝,黄秧白心焯熟。

(4) 先在海参腹内逐一抹上蛋清豆粉,再酿入鸡掺,火腿丝顺放鸡惨中,然后将海参摆成圆形,上笼用大火蒸熟取出,晾冷后横切成厚1.5厘米的片,平铺于蒸碗内,上面放焯好的黄秧白入笼馏热。

(5) 另在锅内烧开清汤,力口盐、味精、料酒、胡椒粉等调料,勾二流芡,取出笼内海参扣入大盘中,将勾好芡的滋汁淋于盘中,再淋上些许鸡油即成。

菜系:川菜。

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