红烧鸭

发布时间: 2007-10-03

简介:鸭、洋葱、柿子椒翻炒,大火煮开后改中火收汤汁,红烧鸭是最常见的家常菜之一。

主料:鸭 1500克

辅料:洋葱(白皮) 100克, 柿子椒 50克

调料:料酒 15克, 盐 8克, 鸡精 3克, 生抽 10克, 老抽 15克, 八角 10克, 桂皮 5克, 大蒜(白皮) 15克, 辣椒(红、尖、干) 5克, 花生油 75克, 姜 15克

烹制方法:(1) 鸭肉洗净斩块;鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;

(2) 洋葱、青、红椒洗净;姜、洋葱擦成细丝;青(25克)、红椒(25克)切丝;蒜拍碎切成末;

(3) 点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭肉,略微的过一遍油;待到鸭肉颜色变深时,起锅沥油;

(4) 继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味;

(5) 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒;炒均后加入水没过鸭肉;然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;

(6) 大火煮开后改中火收汤汁,最后加入鸡精即可盛盘。

菜系:家常菜。

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