蟹烧海参

发布时间: 2007-08-02

简介:海参烧蟹肉、蟹黄,软糯醇香,鲜美无比,别具风味。

主料:水发海参 450克,蟹肉、蟹黄各100克

辅料:熟笋 40克,水发香菇 25克

调料:酱油、绍酒各20克,醋 10克,白糖、精盐各3克,葱姜末各10克,白胡椒粉 1克,鸡汤 200克,湿淀粉 10克,猪油 90克

烹制方法:(1) 将海参抹刀切成条片。熟笋、水发香菇切片。海参下入水锅内煮开捞出。

(2) 炒锅内加猪油25克烧热,下入葱姜末各5克、蟹黄、绍酒炒出香味装盘。锅内另加油50克,放入葱、姜末、水发香菇片、笋片略炒,下入蟹肉、绍酒、鸡汤烧开。

(3) 下入焯好的海参,加酱油、醋、白糖、精盐烧至入味,用湿淀粉勾芡,淋热猪油15克,装盘、撤上胡椒粉,倒上蟹黄即成。

提示:海参洗净碱味,小火烧透。

菜系:海鲜类,徽菜,安徽菜。

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