莼菜黄鱼羹

发布时间: 2007-08-02

简介:青白分明,莼菜清香柔滑,鱼羹鲜嫩,鱼肉松软无刺。

莼菜黄鱼羹

主料:鲜黄鱼一条(约重800克)

辅料:莼菜 100克、葱节 5克、蒜泥 5克、姜 2片

调料:绍酒 20克、酱油 30克、白糖 15克、精盐少许、熟猪油 50克、麻油 10克、水淀粉 30克

烹制方法:(1) 将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮,剖腹,去内脏,用清水冲洗干净,沥干水分。

(2) 炒锅上火,放入1500克清水,放入葱节、姜片、绍酒,放入黄鱼,用旺火烧沸,改用小火烧至鱼肉熟透,晾凉。

(3) 拆去鱼骨,撕去鱼皮,变成净鱼肉。

(4) 取一片姜切成末,炒锅复上火,放入熟猪油烧热,放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味,放入黄鱼净肉及莼菜,加入酱油略烧片刻,再加入白糖、精盐烧沸后,用水淀粉勾芡,起锅盛入碗内,淋上麻油即成。

提示:黄鱼煮熟即可拆骨,烧至酥烂散碎,难以去骨。

菜系:徽菜, 安徽菜。

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