鳅鱼附豆腐汤

发布时间: 2007-08-02

简介:成菜汤色清淡,豆腐细嫩,鳅肉鲜美。

鳅鱼附豆腐汤

主料:泥鳅 600克, 豆腐 100克

辅料:冬笋 50克, 香菇(干) 10克, 小白菜 80克

调料:姜 15克, 味精 1克, 盐 5克, 胡椒粉 1克, 白醋 25克, 大蒜(白皮) 15克, 小葱 10克, 鸡油 10克

烹制方法:(1) 用酒将鳅鱼醉死,剪开腹部去内脏,再用刀在脊背上拍一下,剔去骨,剁下头,洗净滤汁;

(2) 净冬笋洗净切片;水发香菇洗净,大的切开;

(3) 豆腐片成3厘米长,1厘米宽、0.3厘米厚的片;葱打结,姜一半拍破,余下切末;

(4) 炒锅置旺火,放入猪油,烧至七成热,下入葱和拍破的姜炒出香味,再放入鳅鱼肉煸炒,烹入绍酒,下入蒜瓣,加入鸡清汤烧开,撇去泡沫;

(5) 再放入豆腐烧开,移至小火焖15分钟,去掉葱姜;

(6) 再移至大火上煮沸,加入菜心、精盐,撒上胡椒粉,淋入鸡油,盛汤盘中,跟姜末、白醋上桌。

提示:此为汤菜,为保持豆腐细嫩,用小火焖透入味,改大火煮沸,加菜苞一烫,立即上桌。

相关:(1) 鳅鱼附豆腐汤是湖南夏令著名汤菜。鳅鱼在夏季,满腹鱼子,是含脂肪、蛋白质、维生素最高的时期,以之入馔,正合时令。

(2) 此菜兼有法热消暑,清润滋补的功效。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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