菊花鱼丸

发布时间: 2007-08-02

简介:特色粤菜,鱼丸美味可口。

主料:白菊花 100克,鲜鱼肉 250克

辅料:熟火腿、鲜蘑菇、烫熟的小碗豆各50克,鸡蛋 2只

调料:黄酒 2匙,细盐、味精各0.3厘米,白胡椒少许,葱花姜片各适量

烹制方法:(1) 将净鱼肉放在一大张新鲜肉皮上,把鱼肉斩成细腻的鱼茸,加细盐,味精,白胡椒粉,清水100克,蛋清,微量猪油,顺着同一个方向用力搅和成“鱼胶子”。

(2) 净锅内加多量冷水,用左手抓一把鱼胶子,挤出一只一只的鱼丸,放入锅内然后上火煮至将沸,端离火待用。

(3) 净锅烧热,加少许油,放入葱花姜末煸香即加鲜汤,黄酒,细盐,味精,白胡椒粉等,烧沸后下水生粉勾米汤芡,使汤汁略有粘性,再把鱼丸,熟火腿(切丝),蘑菇(切丁),菊花推匀,淋上少许油增光即成。

菜系:鱼类,粤菜,广东菜。

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