辣子肉丁

发布时间: 2007-10-03

简介:色红质嫩,咸鲜微辣。

辣子肉丁

主料:瘦猪肉 400克

辅料:青笋、黄瓜、玉兰片、冬笋酌情选用(总净重150克)

调料:大油 150克,盐、料酒、白糖各25克,水淀粉 50克,酱油 40克,味精 5克,葱 25克,姜 15克,蒜 10克,泡辣椒 50克,汤适量

烹制方法:(1) 猪肉切成中指大小见方的丁;青笋(或黄瓜等)切同肉丁形,用盐将配料腌一下;葱切肉大小的节,姜、蒜切片,泡辣椒剁碎(如无泡辣椒可用豆瓣酱或辣椒糊代替)。

(2) 用盐、料酒、酱油把肉丁拌匀,用水淀粉浆好,再加一些油拌一下。

(3) 用料酒、淀粉、酱油、白糖、味精、葱、姜、蒜、汤兑成汁。

(4) 烧热注入油,油热后下入肉丁,用手勺推动,待肉丁散开时下人辣椒炒几下,出辣椒香味时把配料加入翻炒几下,这时把兑好的汁搅匀倒入,待汁开后翻炒几下即成。

菜系:川菜。

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