辣子肉丁

简介:色红质嫩，咸鲜微辣。

辣子肉丁

主料:瘦猪肉 400克

辅料:青笋、黄瓜、玉兰片、冬笋酌情选用(总净重150克)

调料:大油 150克，盐、料酒、白糖各25克，水淀粉 50克，酱油 40克，味精 5克，葱 25克，姜 15克，蒜 10克，泡辣椒 50克，汤适量

烹制方法:(1) 猪肉切成中指大小见方的丁；青笋(或黄瓜等)切同肉丁形，用盐将配料腌一下；葱切肉大小的节，姜、蒜切片，泡辣椒剁碎(如无泡辣椒可用豆瓣酱或辣椒糊代替)。

(2) 用盐、料酒、酱油把肉丁拌匀，用水淀粉浆好，再加一些油拌一下。

(3) 用料酒、淀粉、酱油、白糖、味精、葱、姜、蒜、汤兑成汁。

(4) 烧热注入油，油热后下入肉丁，用手勺推动，待肉丁散开时下人辣椒炒几下，出辣椒香味时把配料加入翻炒几下，这时把兑好的汁搅匀倒入，待汁开后翻炒几下即成。

菜系:川菜。