杏仁松果鸡

发布时间: 2007-08-02

简介:圆子大小均匀,鸡糁干,杏仁片大、完整。鸡脯、杏仁酥脆,风味佳。

主料:鲜母鸡脯 400克、杏仁片 150克

辅料:鸡蛋清 3个、鲜猪肥肉 75克

调料:精盐 3克、鸡精 4克、姜葱汁适量、湿淀粉 15克、冷清汤 150克、精炼油 1500克(约耗75克)

烹制方法:(1) 鸡脯肉去皮、筋、油后,与肥肉洗净,切成小块,放搅糁机内,加入冷清汤、鸡精、姜葱汁、湿淀粉、鸡蛋清、精盐,搅成鸡糁。

(2) 将鸡糁挤成10个直径为3.5厘米的圆球,分别将杏仁片从上向下插入鸡糁内成松果状。

(3) 锅内放油,烧至四成热时,将做好的松果放入大炒勺内,入油内炸至色浅黄、杏仁酥脆、内熟时,起锅,沥净油质,摆放于条盘内即成。

提示:(1) 鸡糁宜干不宜稀,杏仁要选片大、完整的。

(2) 圆子大小要均匀,插杏仁片时注意修整形状。炸时油温控制在四成热即可。亦可另配味碟,如椒盐、家常、鱼香、茄汁等味型,风味更佳。

菜系:川菜。

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