干烧鱼

发布时间: 2007-10-03

简介:干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜,它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜,是鱼类菜的佼佼者。

干烧鱼

主料:鲜鱼一尾约重750克

辅料:猪肉 50克、花生油 1000克(耗用200克)、豆瓣酱 50克、葱 25克、姜 15克、蒜 10克

调料:酱油 20克、糖 5克、料酒 25克、味精 5克、醋 3克、汤适量

烹制方法:(1) 鱼拣净,猪肉、蒜、姜、葱切成小块。

(2) 起油锅,将鱼炸至两面金黄色,捞出。

(3) 将肉块、葱、蒜、姜倒入油锅中爆香。

(4) 放入鱼,加汤烧热,再加入调料即可。

提示:(1) 用姜片擦一遍锅底,炸鱼的时候不容易粘锅。

(2) 在烹制鱼类菜肴时,如豆瓣鱼、红烧鱼等,鱼成熟装盘后,锅中的汤汁要适量勾入水淀粉,使汁收调,淋在鱼上,达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同,鱼烧熟装盘后,锅中的鱼汁不用水淀粉收稠,而是把汁继续熬煮,待水分将干,余油吐出时,离火,将汁浇在鱼上,使鱼的口味更加浓厚,这种方法称“自然收稠”,这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。

菜系:川菜。

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