鹌鹑烩粟米羹

发布时间: 2007-08-02

简介:鹌鹑烩粟米羹气味香润,益气润肺,并补益五脏且烹制时间比一般煲汤快捷,材料的加工亦简便。

主料:鹌鹑 5只、粟米茸 1罐、松仁 3汤匙

辅料:姜 2片、鸡蛋白 1只

调料:生粉 1茶匙、胡椒粉、盐少许

烹制方法:(1) 鹌鹑请售者代为加工:去内脏,起肉切为小粒稍剁细。

(2) 加入生粉1茶匙、鸡蛋白1只、胡椒粉、盐少许、水适量腌匀糊状;松子仁慢火炸至微黄捞起。

(3) 先把鹌鹑骨、姜放煲内加入清水1750毫升(7碗水量)煲1小时,将汤隔出入镬,放入粟米茸煮滚,加入鹌鹑搅均,煮熟后加入粟米粉或马蹄粉4汤匙、半碗搅匀的水芡粉及适量食盐。

(4) 盛入汤碗内再放入松子仁便可。

相关:鹌鹑性平味甘,营养丰富,在民间有“要吃飞禽,还数鹌鹑”之说,有的地方则称鹌鹑为“动物人参”。

菜系:粤菜, 广东菜。

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