旱蒸脑花鱼

发布时间: 2007-10-03

简介:蒸鱼宜用大火,鱼熟即出笼,否则质地将烹老变绵。

主料:草鱼 800克

辅料:猪脑 200克, 猪网油 100克, 芝麻 15克

调料:姜汁 5克, 姜 10克, 小葱 15克, 盐 15克, 酱油 15克, 白砂糖 10克, 料酒 20克, 胡椒粉 2克, 醋 15克, 味精 2克, 辣椒油 25克

烹制方法:(1) 将鱼宰杀,洗净;

(2) 在鱼身两边顺长划一条约0.2厘米的刀口,再在每片划五刀,码上盐、姜、葱、料酒、胡椒粉等;

(3) 网油洗净,将鱼包上置于盘中,上笼蒸熟后取出;

(4) 滗去汁水,再拣去网油;

(5) 将姜汁、葱、盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、醋、味精、红油兑成红油味汁待用;

(6) 将脑花漂洗后撕去血筋,分成两半,入沸水锅中煮熟后捞起,摆于鱼身四周,淋上味汁即可。

菜系:川菜。

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