白油肝片

发布时间: 2007-10-03

简介:猪肝含有丰富的铁。

白油肝片

主料:猪肝 400克

辅料:泡辣椒 4只,木耳 20克,时菜 20克

调料:熟猪油 200克,料酒 2茶匙,蒜、葱、姜各适量,生粉少许

烹制方法:(1) 将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净,滤干水分,去掉肝筋,切成约0.3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。

(2) 将切好的肝片装入碟内,用盐和生粉水拌匀,将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤,在碗内调成汁。

(3) 烧热锅,下熟猪油烧至七成熟,倒入拌好的肝片,速将肝片炒散,立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下,再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀,下调好的汁料即可。

菜系:川菜。

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