猪网油鸡卷

发布时间: 2007-08-02

简介:网油香脆,鸡肉鲜嫩。

主料:鸡胸脯肉 200克, 肥膘肉 100克

辅料:鸡蛋 100克, 猪网油 250克, 香菇(鲜) 25克, 冬笋 25克, 豌豆 25克, 淀粉(玉米) 50克, 玉米面(黄) 50克

调料:花生油 100克, 盐 10克, 料酒 15克, 胡椒粉 2克, 味精 10克, 大葱 15克, 姜 10克

烹制方法:(1) 鸡脯肉和肥膘肉一起剁成细末;冬菇、冬笋切成绿豆大小的丁;葱、姜洗净切细末;

(2) 鸡蛋的清和黄分别磕在两个碗内,清加淀粉制成蛋白糊,黄留着另用;

(3) 剁成的鸡末放在碗中,加精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜、葱、鸡蛋黄、冬菇、豌豆和湿淀粉搅拌成馅;

(4) 网油洗净,搌去水分,平铺在案板上,抹上薄薄的一层蛋白糊;

(5) 馅平铺在网油上卷成直径2厘米的肉卷(卷两层网油,多则不酥);

(6) 鸡卷外层蘸上稀蛋清糊,滚上玉米粉;

(7) 锅中放油,烧至四成热,将鸡卷吞炸至表皮黄脆时捞出;

(8) 片成大抹刀片,码放盘中即成。

菜系:川菜。

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