鸡蒙豆苞

发布时间: 2007-08-02

简介:清香鲜醇,色泽素雅,质地细嫩,清口开胃,令人百食不压。

主料:鸡胸脯肉 400克

辅料:肥膘肉 50克, 豌豆尖 20克, 鸡蛋清 20克

调料:盐 8克, 味精 2克, 胡椒 2克, 料酒 15克, 姜 5克, 大葱 5克, 黄豆粉 10克

烹制方法:(1) 在豌豆尖上摘下未张开的嫩叶苞,淘洗干净;

(2) 鸡脯肉、肥膘肉漂尽血水,捶成茸状,去尽筋络成鸡茸;

(3) 鸡茸加冷汤、加盐、味精、姜葱水、蛋清、胡椒、水豆粉、冷清汤搅上劲,制成鸡糁;

(4) 豌豆苞搌干水分待用;

(5) 锅置火上掺入清汤,烧沸保持微开;

(6) 将豆苞裹上鸡糁,下入锅中,见其浮起,加金针菇时蔬,吃好味,起锅即成。

提示:(1) 制作鸡糁时,鸡脯肉的血水一定要漂洗尽,最好在猪皮上捶制;

(2) 搅打时盐要一次加足,提搅上劲;

(3) 豆苞上的水要用干净沙布搌干。

(4) 葱姜水:葱姜洗净拍碎,加入清水中,浸泡片刻,即得葱姜水。

菜系:鸡鸭菜谱。

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