灯影苕片

发布时间: 2007-10-03

简介:色泽金红,酥脆爽口,咸鲜微辣,略带甜味。

灯影苕片

主料:红心苕(红薯)

调料:生油(耗油),精盐,白糖,明矾,红油

烹制方法:(1) 将红心苕洗净,切成长方片,再顶刀切成1毫米厚的片,放入明矾3克,清水90克的水中浸渍30分钟捞出,再放入盐3克,清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份;

(2) 炒锅置火上放油烧至六成熟,将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出,控干油盛入盘中;

(3) 取碗一只,放入红油,精盐,味精,白糖兑成汁,浇在盘内的红苕片上,即可供食。

菜系:川菜。

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