浑婆鱼头

发布时间: 2007-10-03

简介:色泽红亮,麻辣鲜香,鱼头滑爽,肉质细嫩,佐酒下饭两相宜。

浑婆鱼头

主料:花鲢鱼头 1个(约1000克)

辅料:魔芋 250克

调料:色拉油 150克,郫县豆瓣 100克,泡红辣椒 100克,老姜 40克,大蒜 20克,大葱 20克,味精 10克,花椒 10克,芫荽 5克,料酒 10克,干细豆粉适量,精盐适量

烹制方法:(1) 老姜20克切成片,20克铡成姜米;大蒜铡成蒜米;大葱切成节;鱼头洗净斩成块,下盐适量、料酒、姜片、葱节腌渍10分钟;魔芋切成长7 厘米、宽4厘米的薄片,下锅用水氽去其碱味。

(2) 拣去鱼头中姜葱,码干细豆粉。炒锅加水烧沸,鱼头块逐个下锅,用炒瓢轻轻推散,鱼头刚熟捞起。

(3) 炒锅下油烧至五成热,下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米、花椒炒至油红亮出香味,下鲜汤烧沸,下盐、味精吃好味,再将鱼头、魔芋下锅烧沸起锅,盛于钵内撒上芜荽即可上桌。

菜系:川菜。

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