炸熘肉卷

发布时间: 2007-10-03

简介:炸至金黄色,烹入芡汁,此菜外脆内嫩,汁亮油,鲜香味美。

主料:猪肉(肥瘦) 300克, 猪网油 300克

辅料:冬笋 50克, 鸡蛋清 100克, 荸荠 25克, 木耳(水发) 10克, 火腿 25克, 豌豆苗 50克

调料:大葱 25克, 姜 10克, 胡椒粉 2克, 黄酒 15克, 植物油 75克

烹制方法:(1) 将猪肥瘦肉、荸荠分别剁碎;鲜笋焯熟,切成细粒;将25克干淀粉放碗内加适量水调制成50克湿淀粉待用;

(2) 火腿切成绿豆大的粒;将以上4种原料放入盆内,再加入姜、葱、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀成馅;

(3) 另取碗1只,放入剩下的精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、味精、肉清汤200克调成芡汁,备用;将猪网油洗净,沥干水,切成长13厘米、宽7厘米的长方形共24张;

(4) 将网油平铺在案板上,抹上蛋清糊,放上肉馅,从身边向外裹,再将左右两边包拢,封口处沫上蛋清糊裹紧粘牢;

(5) 炒锅置中火上,下植物油烧至七成热,将肉卷逐一蘸满干淀粉放入;

(6) 炸至金黄色时,滗去菜油,烹入芡汁,加入豌豆苗、水发木耳,颠翻几下,盛入盘内,淋上芝麻油即成。

提示:因为过程中需要过油炸,所以要备植物油1000克,实耗75克。

菜系:川菜。

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