蟹黄柿子虾

发布时间: 2007-08-02

简介:用大虾、鲜虾仁、香菇、罐筒口蘑片、西红柿、蟹黄为原料,蒸出的美味。

主料:大虾 10只(约重250克)、鲜虾仁 300克

辅料:水发小香菇 10朵、罐筒口蘑片 40克、绿色小菜心 40克、西红柿片 30克、细茨菇粒 75克、鲜猪肥肉 50克、熟蟹黄 200克、鸡蛋液 2个

调料:精盐 3克、鸡粉 4克、白糖 5克、胡椒末少许、细干淀粉 15克、湿淀粉 20克、细姜 20克、葱末 20克、料酒 10克、鲜汤 300克、熟化鸡油 30克

烹制方法:(1) 香菇用小圆筒戳一小洞,放碗内,加入精盐少许、鲜汤蒸熟,取出,挤尽水分。熟蟹黄剁成细粒。大虾去头、壳、沙线,留用虾尾,将虾尾横切成3厘米长的段作柿把。余下的虾段与虾仁、猪肥肉洗净,切成细粒,放碗内,加入细姜、葱末、茨菇粒、白糖、精盐(1克)、胡椒末、料酒(5克)、细干淀粉、鸡粉(2 克)、鸡蛋液,拌匀成馅。

(2) 将虾馅挤成10个相等大圆子,均匀滚上一层蟹黄粒,用竹筷压捏成柿子形,将熟香菇放在柿子的顶部,再将虾尾从香菇圆洞中立插作柿把。然后放笼内蒸熟,取出,间隔摆放于大长条盘的一端,另一端放上点缀物。

(3) 锅内放入鲜汤、余下的精盐、鸡粉烧沸,再放入口蘑片、小菜心、西红柿片、湿淀粉,勾成薄汁芡,起锅,淋入化鸡油推转,浇淋于柿子虾上即成。

提示:(1) 馅料中淀粉不要太多,蒸时用小火,断生即可。

(2) 大小要一致,造型要生动,芡汁不宜太浓,油量不要太大。

菜系:川菜。

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