麻婆豆腐鱼

发布时间: 2007-10-03

简介:色泽红润、别具一格。

麻婆豆腐鱼

主料:鲤鱼一条

辅料:猪肉末100克、北豆腐、青蒜

调料:盐、料酒、豆瓣酱、酱油、葱末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高汤、水淀粉

烹制方法:(1) 将宰杀好的鲤鱼,两面改上花刀,豆腐切成方块焯水备用,清蒜洗净切段;

(2) 坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出;

(3) 锅里留底油,放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香,然后下葱姜末炒匀,加适量高汤,放入鱼和豆腐块,烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓,豆腐入味后用水淀粉勾芡,撒上青蒜段即成。

菜系:川菜。

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