银舟脆皮桂鱼
简介:老菜翻新，在其传统的川式做法上加以改良，加入了多种粤式酱料，外酥内嫩、色泽红亮，酱香味浓。
主料:活桂鱼一条600克
辅料:锡纸一张、小葱 15克
调料:泡椒 10克，姜末 10克、大蒜 15克、老姜 10克、海鲜酱 5克、沙司酱 5克、白糖 5克、醋 5克、白酒 20克、色拉油 1500克（实耗20克）、生粉 30克，胡椒 1克、豆瓣 5克、鸡精 2克
烹制方法:(1) 将桂鱼杀好去腮、内脏，两面改刀、码味、扑上生粉，锅中的油温烧至八成热，鱼下锅炸成外酥内嫩，锡纸叠成船型，鱼装中间。
(2) 锅内放少量油，依次上泡椒、姜、豆瓣末、大蒜、老姜炒香，再加入鲜汤，海鲜酱，沙司酱、鸡精、白糖、醋勾芡，挂在鱼上面，盘中加入白酒。
提示:上桌后，需点燃白酒，在火焰的燃烤下，香味四溢，诱人食欲。
相关:老菜翻新，在其传统的川式做法上加以改良，加入了多种粤式酱料，使其既突出了鱼香味，又渗出粤式的酱香味，更妙的是菜品上桌时服务员的现场操作，一团“红红火火”的火焰将在您的面前绽放，其美好祝福，尽在其中。
菜系:家常菜, 鱼, 川菜。