银舟脆皮桂鱼

发布时间: 2007-08-02

简介:老菜翻新,在其传统的川式做法上加以改良,加入了多种粤式酱料,外酥内嫩、色泽红亮,酱香味浓。

主料:活桂鱼一条600克

辅料:锡纸一张、小葱 15克

调料:泡椒 10克,姜末 10克、大蒜 15克、老姜 10克、海鲜酱 5克、沙司酱 5克、白糖 5克、醋 5克、白酒 20克、色拉油 1500克(实耗20克)、生粉 30克,胡椒 1克、豆瓣 5克、鸡精 2克

烹制方法:(1) 将桂鱼杀好去腮、内脏,两面改刀、码味、扑上生粉,锅中的油温烧至八成热,鱼下锅炸成外酥内嫩,锡纸叠成船型,鱼装中间。

(2) 锅内放少量油,依次上泡椒、姜、豆瓣末、大蒜、老姜炒香,再加入鲜汤,海鲜酱,沙司酱、鸡精、白糖、醋勾芡,挂在鱼上面,盘中加入白酒。

提示:上桌后,需点燃白酒,在火焰的燃烤下,香味四溢,诱人食欲。

相关:老菜翻新,在其传统的川式做法上加以改良,加入了多种粤式酱料,使其既突出了鱼香味,又渗出粤式的酱香味,更妙的是菜品上桌时服务员的现场操作,一团“红红火火”的火焰将在您的面前绽放,其美好祝福,尽在其中。

菜系:家常菜, 鱼, 川菜。

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