雪花鸡淖

发布时间: 2007-10-03

简介:状如云朵,似积雪堆叠,入口柔软滑嫩,城然是“食鸡不见鸡”的妙品。

雪花鸡淖

主料:鸡脯肉 150克

辅料:熟火腿末 31克、鸡蛋清 50克

调料:鲜汤 350克、砣状水豆粉 50克、盐适量、猪油 50克、胡椒粉 1克、味精 0.5克

烹制方法:(1) 鸡脯肉去筋,用刀背捶茸,去尽茸中筋络,装入碗内,先用冷鲜汤调散,再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀,最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。

(2) 炒锅置旺火上,下猪油烧热(约180℃),倒入鸡浆,炒熟起锅,盛盘撒上火腿末、即成。

菜系:家常菜, 鸡鸭菜谱, 川菜。

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