重庆毛血旺

发布时间: 2007-08-02

简介:成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。毛血旺发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。

毛血旺

主料:鸭血旺 500克,鳝片 100克,猪肉 100克,火腿肠 150克

辅料:鲜黄花 50克,黄豆芽 150克,水发木耳 50克,莴笋头 100克,大葱 50克

调料:精盐 1克,干辣椒 15克,花椒 5克,料酒 10克,味精 50克,火锅底料 3包,混合油 50克

烹制方法:(1) 将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。

(2) 火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

(3) 炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。

菜系:渝菜,重庆菜。

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