重庆毛血旺

简介:成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。

毛血旺

主料:鸭血旺 500克，鳝片 100克，猪肉 100克，火腿肠 150克

辅料:鲜黄花 50克，黄豆芽 150克，水发木耳 50克，莴笋头 100克，大葱 50克

调料:精盐 1克，干辣椒 15克，花椒 5克，料酒 10克，味精 50克，火锅底料 3包，混合油 50克

烹制方法:(1) 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。

(2) 火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

(3) 炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

菜系:渝菜，重庆菜。