酸辣蛋花汤

发布时间: 2007-10-03

简介:此菜滑润鲜香,酸辣开胃。

酸辣蛋花汤

主料:鸡蛋 2个

辅料:嫩豆腐 50克,水发木耳 50克

调料:胡椒粉 2汤匙,醋 2汤匙,酱油 1汤匙,香油,盐、味精、葱花各适量,水淀粉 2汤匙

烹制方法:(1) 把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。

(2) 炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。

提示:酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。

菜系:未知。

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