川菜手撕牛肉

发布时间: 2007-10-03

简介:用手撕扯食物,把筷子叉子勺子全部抛弃,手撕牛肉确实有种“野蛮”的畅快。

主料:牛肉

调料:山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果、酱汁,葱段,姜片

烹制方法:(1) 牛肉切大块。

(2) 山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,放冰箱一天一宿。

(3) 酱汁,葱段,姜片入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,高压锅喷气后小火压12~14分钟,以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。

(4) 煮好放凉后切成小条,下油锅炸至外表焦脆即可。

卤汤制法∶将以上药料用纱布袋装好,用绳扎紧,放人沙锅里,加入清水和上列调味料在火上烧开,即成卤汤。

菜系:川菜,四川菜,肉类。

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