鱼香碎滑肉

发布时间: 2007-10-03

简介:色润红亮,质鲜滑嫩,鱼香味浓。

鱼香碎滑肉

主料:猪肉 350克、水发木耳 50克、水发兰笋 50克

辅料:泡辣椒 15克、姜 10克、蒜 10克、葱 15克

调料:盐 3克、酱油 20克、料酒 20克、白糖 30克、醋 15克、味精 1克、豆粉 30克、汤 30克、清油 50克

烹制方法:(1) 猪肉切成指甲大小的薄片,加盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀码味。

(2) 木耳、兰笋洗净切小片,并入开水中末透沥干。

(3) 泡辣椒去籽剁细。姜、蒜切细,葱切花。

(4) 用盐、酱油、料酒、味精,白糖、醋。水豆粉、汤合并入碗配成芡汁。

(5) 锅置火上,下油烧热,放入肉片炒散,下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下,再下木耳、兰笋、葱花炒匀。

(6) 烹入芡汁,推匀起锅,装盘即成。

提示:切肉片要横着肉纹切,使原来顺向排列的肌纤维被切断,烹调时肌丝遇热收缩,使肉片朝一个方向卷曲;因为肌纤维被切成小段,易咀嚼、口感好,也利于消化吸收。如果像切肉丝似的顺着肉纹切,烹调后虽然肉片不散不碎、整齐美观,但口感较差、不利咀嚼。

菜系:川菜。

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