泰汁菊花鱼

发布时间: 2007-06-25

简介:泰式风味,色泽艳丽、外焦里嫩、甜酸微辣、造形美观。

泰汁菊花鱼

主料:桂鱼一条

调料:泰国鸡酱、糖、白醋、蕃茄酱、葱花、蒜茸、盐、味精、淀粉、鸡蛋、水

烹制方法:(1) 首先,把洗干净的桂鱼去骨留肉,然后把桂鱼肉进行改刀,切菊花花刀,菊花花刀的切法是先把鱼肉横片四刀,片的时候要注意前三刀不要切断鱼皮,第四刀的时候再把鱼皮切断,就这样把剩下的鱼肉全部片下,片完后再进行下一步,把片好的鱼肉竖着切成丝,但是不要切断。切好后放入盐和味精适量,腌5分钟入味。

(2) 入好味后,打入鸡蛋搅匀,然后再放入干淀粉中裹上淀粉一层,裹好待用。

(3) 下面开始调汁,把鸡酱适量倒入容器中,再放入蕃茄酱、盐、糖、白醋,和入水淀粉搅匀。

(4) 都准备好后就开始上火了,待锅里的油七八成热后放入裹好淀粉的鱼肉,炸鱼肉的时候要注意,先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里,此时不要松筷子,待鱼肉炸得膨胀起来后,再松筷子,这样鱼肉会炸得更开。当鱼肉炸至金黄色的时候,捞出。

(5) 下面把葱花、蒜茸放入油锅内,爆香后放入调好的汁,熬煮片刻。

(6) 最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。

菜系:鱼类。

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