鱼香腰花

发布时间: 2007-10-03

简介:味嫩脆、鱼香,呈深酱色。

鱼香腰花

主料:猪腰 200克

辅料:笋片 40克,冬菇片 20克

调料:香醋 8克,辣油、泡辣椒各13克,干菱粉,白糖,葱姜,胡椒粉,酱油,味精,蒜泥,花椒粉,湿菱粉,黄酒,精盐各适量

烹制方法:(1) 先将腰子切半,取掉腰心杂物洗净,打梳形花刀,切成小条,撒少许精盐、酒、胡椒粉抹一下,用干净布挤干,放入干菱粉内翻滚,再放入旺猪油锅一溜捞出(把握时间,保持鲜嫩)。

(2) 泡辣椒丁、冬菇片、笋片放入油锅内炒拌,同时将准备好的鱼香味(即姜、葱、酱油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、糖、醋、湿菱粉)和腰子倒入一炒即好,味嫩脆、鱼香,呈深酱色。

菜系:川菜。

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