罗宋汤

发布时间: 2007-10-03

简介:舀上一碗,拿块全麦面包,沾着吃最是美味了,乃是俄罗斯人的正宗吃法。

罗宋汤

主料:牛肉 250克, 土豆 200克, 番茄 250克

辅料:圆白菜 100克, 胡萝卜 100克, 洋葱 50克, 西芹 50克, 香肠 100克

调料:番茄酱 50克, 番茄沙司 50克, 胡椒粉 5克, 奶油 100克, 小麦面粉 50克, 色拉油 100克, 盐 5克, 白砂糖 5克

烹制方法:(1) 将牛肉洗净,切成小块;准备一个汤锅,放大半锅水,将牛肉冷水下锅,开大火煮沸;改用小火,用勺子去浮沫,闷制3小时;

(2) 将蔬菜一一洗净,土豆、胡萝卜、西红柿去皮,卷心菜切一寸长菱形,土豆切滚刀块,胡萝卜切片,西红柿切小块,洋葱切丝,芹菜切丁,红肠切片备用;

(3) 在牛肉汤烧至3小时后,取一口大的炒锅,锅烧热后放入油、奶油100克;油烧热后先放入土豆块,煸炒到外面熟了放入红肠;

(4) 炒香,随后放入其它蔬菜,再放入番茄酱和番茄沙司,放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入牛肉汤锅里,汤继续小火熬制;

(5) 将炒锅洗净,擦干,开小火把锅烤干后,把面粉放入锅内,反复炒至面粉发热,颜色微黄就趁热放入汤里,用只大汤勺搅匀;

(6) 再熬制20分钟左右,根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。

相关:(1) 罗宋汤是罗宋人(俄罗斯人)常喝的,所以叫罗宋汤。

(2) 对于罗宋汤,上海市民一定不陌生。“罗宋”二字本是“Russian”的音译,指的是俄国式的。在十月革命时候,大批俄国人来到上海,不仅带来了伏特加,也带来了俄式西菜。而这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来的。但俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯,后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的罗宋汤。如今在上海,几乎家家都会做罗宋汤,但做法配料口味又不尽相同。今天的厨星给我们带来的便是她家独有秘方烹饪而成的奶香罗宋汤。

菜系:西餐。

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