小煎鸡

发布时间: 2007-10-03

简介:色桔红,略酸香,质嫩爽口,微辣回甜。

小煎鸡

主料:鸡腿肉 300克

辅料:青笋 50克 泡辣椒 15克 芹黄 25克

调料:盐 5克 料酒 20克 葱 15克 酱油 10克 醋 5克 白糖 10克 味精 0.5克 鲜汤 50克 豆粉 25克 猪油 50克 姜 10克 蒜 10克

烹制方法:(1) 鸡腿肉去骨,用刀拍松,剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形,入碗加盐、料酒、水豆粉和匀)宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状,用少许盐码一下,洗净。

(2) 泡辣椒切成长约2.5厘米的段,芹黄切成短节,葱切成“马耳朵”形,酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

(3) 炒锅置旺火上,下猪油烧热(约150℃),下鸡肉炒散籽,加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味,再下青笋、芹黄和葱炒匀,烹芡汁,待收汁亮油,起锅装盘即成。

菜系:川菜。

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