麻辣猪肝

发布时间: 2007-10-03

简介:麻辣味浓,猪肝鲜嫩,花生米香脆,汁开后稍翻炒,滴醋,好吃。

主料:猪肝 200克

辅料:炸花生米 75克

调料:调料混合油 75克,花椒 10粒,干辣椒 8克,盐 3克,料酒 13克,味精 3克,酱油、湿淀粉各20克,葱、姜、蒜、糖各8克,汤适量,醋少许

烹制方法:(1) 肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。

(2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

(3) 炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。

菜系:川菜。

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