麻辣猪肝

简介:麻辣味浓，猪肝鲜嫩，花生米香脆，汁开后稍翻炒，滴醋，好吃。

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主料:猪肝 200克

辅料:炸花生米 75克

调料:调料混合油 75克，花椒 10粒，干辣椒 8克，盐 3克，料酒 13克，味精 3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许

烹制方法:(1) 肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

(2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

(3) 炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

菜系:川菜。