酥炸芝麻鱼

发布时间: 2007-10-03

简介:此菜是采用生鱼肉码味裹芝麻炸制而成。颜色美观,肉质酥香,口味咸鲜。

酥炸芝麻鱼

主料:鲜鱼肉 350克

辅料:熟芝麻 75克,番茄 2个,鸡蛋 2个

调料:精盐 5克,料酒 25克,味精 2克,胡椒面 l克,姜片 20克,葱节 20克,清油 500克(耗100克),干豆粉 50克,白糖 25克,香油 10克

烹制方法:(1) 鱼开膛洗净,去骨、去皮,整片鱼剞十字花刀,用盐、料酒、味精、胡椒面码味,姜、葱放在鱼肉上,腌1小时。

(2) 去掉鱼上的姜、葱,用鸡蛋液、干豆粉调成糊,在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊,撤上芝麻按紧。

(3) 锅内油烧至六成热,放入鱼稍炸捞出,待油温上升,再放入,炸呈黄色、皮酥捞出,切成大一字条,放在盘内摆整齐。

(4) 番茄去籽浆、去皮,用白糖、香油拌匀,镶在盘边周围即成。

提示:此莱炸前一次性调味,码味时必须注意咸度,切不可太咸。炸制时第一次油温应低,才容易炸熟,第二次油温要高一点,才能使鱼外酥里嫩。

菜系:川菜。

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