一品脆皮蟹

发布时间: 2007-08-02

简介:梭子蟹蒸熟,与香菇、鸡蛋、面粉,小火慢炸呈金黄色,外皮酥脆化渣,内里鲜嫩。

主料:梭子蟹4只(团脐)

辅料:水发香菇、净马蹄、鸡蛋、酵母、面粉

调料:葱姜末、食用油、香油、水淀粉、胡椒粉、鸡精、料酒、花椒盐、盐

烹制方法:(1) 酵母用温开水化开加上面粉调制成发面糊;

(2) 蟹洗净上笼蒸熟用竹签把蟹黄、肉剔除,马蹄去皮洗净拍碎,香菇洗净切丝同蟹肉放到一起加入鸡蛋液、葱姜末、料酒、香油、盐、鸡精、水淀粉、胡椒粉搅拌成蛋糊;

(3) 煎锅放入少许油,油五六成热时将蛋糊倒入锅内煎成一张张圆饼取出;

(4) 坐煎锅放入油,油四五成热时将挂好发面糊的圆饼推入锅中,小火慢炸呈金黄色捞出切成块装盘,蘸花椒盐即可食用。

菜系:蟹,家常菜,浙菜,浙江菜。

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