火爆肚头

发布时间: 2007-10-03

简介:色形美观,紧汁亮油,质地脆嫩。咸鲜微辣。

火爆肚头

主料:猪肚头 400克

辅料:水发兰片 50克、水发香菌 30克

调料:猪化油 50克、精盐 3克、料酒 15克、豆粉 30克、姜 10克、蒜 10克、葱 15克、泡辣椒 10克、胡椒粉 2克、味精 1克、鲜汤 35克

烹制方法:(1) 肚头洗净去尽油筋,剞十字花刀,切成边长约2厘米的菱形块;

(2) 兰片、香菌片成片;精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁;

(3) 炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约200℃),肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后,入锅爆炒,散籽翻花后,迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜;泡辣椒炒匀,烹入芡汁,颠匀起锅装盘即成。

菜系:川菜。

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