珠玉二宝粥

发布时间: 2007-10-03

简介:这是润肺的一道粥,珠是薏米仁,白且圆,煮出来以后很明亮,像珍珠一样的;玉指的是山药,因为这个山药去了皮以后,切成片,就像白玉一样的,所以叫做珠玉二宝粥。

珠玉二宝粥

主料:生山药 60克、生薏米 60克、柿饼 24克

烹制方法:(1) 先把山药去皮,切成小方丁放在碗里备用;

(2) 再把事先泡好的薏米仁放入锅中,用旺火煮;

(3) 煮到七成熟时,再把山药丁放入锅内,边搅拌边煮,大约煮20分钟的时间;

(4) 待粥煮到九成熟时,把柿子饼上的白霜削下少许,切碎后放进粥里,搅拌均匀,再煮3分钟;

(5) 这样这道珠玉二宝粥就做好了。

相关:(1) 药膳不是一定要加入了中药才叫药膳,我们平常用的大部分的食品,都有自己的药性,或者温或者偏凉或者偏平,在中国最早的中药的典籍叫做《神农本草经》,它记载了365种药,但其中大概有 50多种就是我们平常吃的一些食品,比如像肉类啊,比如像鱼、蟹、蔬菜,还有些调料,像姜、葱啊,还有一些水果像梨啊,等等;在明代的《本草纲目》李时珍的记载里面那就更多了。

(2) 山药别名又叫山芋、苹茹。李时珍在《本草纲目》里说,山药既可以食用也可以药用,如果是食用,以家种为好,如果是药用,则以野生为佳。山药的功能:健脾、补肺、固肾、益精。

(3) 这道菜呢,是民国初期的名医张锡纯,他著一本书叫做《医学衷中参西录》里面介绍的,它原方用是柿霜饼,柿霜饼制作起来很复杂,它是把柿子收下来以后,去掉皮,然后叫做日晒夜露,白天要晒,晚上要在露水里边放置,要经过一个月以后,柿子变干了,干了以后,在柿子表面有一层白霜,这个我们就称为柿霜,把这个柿霜刮下来以后,然后放到一个容器里面做成饼状,这个叫做柿霜饼,因为做工比较复杂,现在市面上比较难买到,所以我们就把这个方子稍微地改一改,就是用柿饼表面上带霜的那层皮用刀削下来,这样跟它的作用是一样的。柿霜的功能:清肺、利咽、养阴、润燥。

(4) 珠玉二宝粥的功效:滋阴、润燥、养肺。(如用纯白柿霜,止咳效果更强)

菜系:药膳。

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