鲜肉榨菜月饼

发布时间: 2007-10-03

简介:刚出炉的鲜肉榨菜月饼就是不一样,一口咬下,传统的苏式外皮薄薄的不但酥软还脆脆的,口感特别棒,馅料也特别香浓,甚至还有汤汁流到舌尖。

水皮材料:面粉 2 1/2杯, 水 10汤匙, 油 5汤匙, 盐 1/4茶匙

油皮材料:面粉 1杯, 油 5汤匙

馅材料:肉末 8安士, 榨菜 4安士, 鸡蛋 1只, 姜, 葱, 酱油, 料酒, 糖, 香油, 淀粉 2汤匙

烹制方法:

准备肉馅:(1) 榨菜切粒。 姜去皮,拍扁,剁蓉。 葱剁蓉。

(2) 肉末加入姜蓉,葱蓉,榨菜,酱油,料酒,糖,香油,淀粉,和鸡蛋,沿着同一方向搅至水肉融合,并且有粘性为止。

(3) 放入冰箱冷冻。

准备月饼皮:(1) 把水皮材料揉搓光滑,静置20分钟。

(2) 把油皮材料揉搓光滑,静置20分钟。

(3) 把水皮分8份,油皮也分8份。

(4) 把一份水皮擀薄,放入一份油皮摊匀,卷起,盘成圆饼,擀薄。

月饼做法:(1) 烤箱开375F。 把muffin烤盘底部和四周喷油。 肉馅分8份。

(2) 一份面皮包一份肉馅,收口朝下,放入muffin烤盘。

(3) muffin烤盘入烤箱烤1小时,取出摊凉。

心得:(1) 选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。

(2) 肉馅里加淀粉,肉汁就不容易跑出来。

(3) 我家吃清淡,肉馅里没有放盐;可以放少量盐,因为榨菜也挺咸的。

(4) 我觉得水皮太干,就多加2汤匙水,再揉匀。

(5) 油酥面像一团泥沙,握即成团,松开则散。

(6) 如果不用muffin烤盘而直接烤,在月饼表面刷一层蛋黄液,再粘上几粒芝麻就更正宗了。

(7) 把月饼放置最少1天,回过油后再食用风味更佳。

菜系:糕点。

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