烤小鸡

发布时间: 2007-10-03

简介:此菜颜色金黄,肉嫩鲜香,营养丰富,是一道深为人们喜爱的佳肴,用生菜佐食风味更佳。

烤小鸡

主料:净雏鸡 1只

辅料:生菜 50克, 葱段 50克, 姜片 25克

调料:味精 5克, 绍酒 10克, 清汤 350克, 葱油 50克, 酱油 50克, 花生油 500克

烹制方法:(1) 将加工好的雏鸡从脊背中间劈开,再将鸡的大腿处割一刀,去掉爪尖,鸡翅膀用刀拍断,然后将鸡周身均匀地抹上一层酱油,下人八成热的油中,冲炸一下,取出放在烤盘里。

(2) 把葱段、姜片撒放在鸡身上,再倒人清汤、酱油、葱油,撒上味精、粗盐放人烤炉内烤10分钟左右,待鸡身呈金黄色时取出,再剁成长3.3厘米,宽1厘米的条,按原鸡形摆人盘中,倒人原汤。

(3) 将生菜洗干净,切成3.3厘米长的段,放在鸡的两边即成。

提示:(1) 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右。

(2) 烤制时的温度应掌握在150℃-200℃。

相关:烤小鸡为山东青岛的传统菜“三烤”之一,是由青岛40年代著名厨师研制而成的。此菜选用当年的雏鸡,劈成大片,人油烹炸,再烤制成熟,成菜后按鸡的原形摆在盘中,浇以原汁,以生菜佐食,别具风味。

菜系:鲁菜, 山东菜。

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