砂锅鱿鱼

发布时间: 2007-12-30

简介:色泽鲜艳,汤味香浓,保热时间长,宜冬季食用。

砂锅鱿鱼

主料:干鱿鱼,熟鸡皮

辅料:冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤

调料:精盐,料酒,姜,葱,胡椒面

烹制方法:(1) 盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净;

(2) 将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松;

(3) 把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净;

(4) 砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤;

(5) 锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;

(6) 从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟。

菜系:川菜, 砂锅。

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