石榴鸡

发布时间:

简介:石榴鸡是潮汕风味名菜,已有数十年的历史。

用料:原料:鸡肉、虾肉各2两(约80克),冬菇 2朵,笋 1两(约40克),马蹄 2粒,姜2片,芹菜(小)1棵

蛋皮料:蛋白 4只,粟粉 1茶匙,水 4汤匙

腌料:盐 1/2茶匙,糖 1/3茶匙,粟粉 2茶匙,大地鱼末 1茶匙,猪油或植物油 1/2两(约20克),胡椒粉、麻油各少许

芡汁料:水 1/2杯,盐、糖各1/4茶匙,粟粉 1/2茶匙

烹制方法:(1) 蛋皮料同拌匀,放平底镬中煎成薄蛋皮8片,待用。

(2) 鸡肉及虾肉切细粒,冬菇、笋、马蹄及姜切碎,上述各料加腌料拌匀成馅料,放置10分钟。

(3) 芹菜用热水浸软后撕开成条,抹干备用。

(4) 蛋皮逐片包入馅料,用芹菜扎口,排放碟上,隔水蒸10分钟。

(5) 芡汁料煮滚,淋上石榴鸡上即成。

心得:蛋白皮可用全蛋皮代替,制作更加容易。

菜系:粤菜, 广东菜, 潮汕风味。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。