清炖过鱼

发布时间: 2007-06-25

简介:不腥不腻,软嫩淡爽,清香宜人,就汤而食,风味尤美。

主料:鳜鱼 750克

辅料:火腿 30克,香菇(干) 13克,冬笋 65克

调料:黄酒 15克,盐 5克,味精 5克,小葱 10克,香油 10克,姜 5克

烹制方法:(1) 将过鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,洗净,掏出内脏,放入70℃的热水锅稍汆取出;

(2) 再泡入清水中,刮净去掉鳞片后留下的小黑斑,使鱼体显出白色,用清水再次冲漂,鱼身两面分别剖上斜十字花刀,头尾各虚斩一刀,盛入汤碗;

(3) 水发香菇、熟冬笋、火腿肉均切成5 厘米长、1 厘米宽、0.5 厘米厚的柳叶片;

(4) 将切好的香菇片、冬笋片、火腿肉片一并铺在鱼身上,再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤500毫升,然后上笼屉用旺火蒸10 分钟取出,捡去葱、姜,淋上芝麻油即成。

提示:大火气足,蒸10 分钟即可,蒸的时间过长,肉失弹性,味失清鲜,肉刺不易分离。

相关:“清炖过鱼”是福建沿海各地夏令名肴。

菜系:鱼类,闽菜,福建菜。

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