八宝肉元

发布时间: 2007-06-25

简介:鸡肉出鲜,火腿佐味,冬菇增香,笋在其中,嫩里有脆。

主料:猪肉(肥瘦) 250克

辅料:鸡蛋清 25克 虾米 10克 鸡蛋 50克 香菇(鲜) 10克 鸡胸脯肉 50克 冬笋 25克 火腿 15克

调料:小葱 15克 味精 1克 黄酒 5克 盐 10克 淀粉(玉米) 13克 白砂糖 5克 猪油(炼制) 15克

烹制方法:(1) 猪肉剁成泥置碗内;葱白和葱叶分别切成碎米状;鸡蛋入油锅内,摊成蛋皮,切成碎米状;冬笋去皮,洗净,切成碎米状;香菇去蒂,洗净,切成碎米状;虾米、鸡脯肉均切成碎米状;火腿切成末;

(2) 取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白,放入肉泥碗内,加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15 克和水65毫升,搅拌上劲成肉馅,做成如枇粑大小的肉元;

(3) 将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀,把肉元放在上面滚沾均匀,放在盘中,上笼用旺火蒸约8 分钟取出;

(4) 炒锅放在中火上,倒入鸡汤200毫升烧开,加味精少许、精盐,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油,浇在肉元上即成。

提示:(1) 猪肉去皮,肥三瘦七,剁茸后放调料及上汤,搅拌上劲,滚上虾米、葱叶,黄绿相衬,色艳味美。

(2) 蒸丸时间不能过长,以10 分钟之内为好,脆嫩可口。

菜系:肉类,徽菜,安徽菜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。