炸兰花大虾

发布时间: 2007-06-25

简介:虾肉、虾仁营养丰富,且其肉质松软,易消化,虾富含镁、磷、钙。

炸兰花大虾

主料:明虾(中型) 12只

辅料:青梗菜 12棵

调料:酒 1汤匙,葱 1条,姜 2片,鸡汤 2杯,生粉 2茶匙

烹制方法:(1) 将明虾头摘下,虾壳也剥下只留最后一节的尾壳。每只明虾由背部切入一刀至尾部(但不可切断)抽出肠筋及抽断腹下的白筋,然后由靠近头部处反插出尾部,以使虾身可以直立。

(2) 葱姜拍碎加盐及酒拌匀后淋在虾肉上腌5分钟。将全部明虾排列在碟中,用大火蒸5分钟左右,至熟为止。

(3) 将鸡汤1杯煮滚加盐调味后用少许生粉勾芡,浇在虾身上。

(4) 青梗菜用滚水烫1分钟后,泡在冷水中至凉,捞出挤干,用油略炒,加入上汤,略煮(约2分钟),用盐调味后滤干,排列在虾周围即可。

菜系:海鲜类,湘菜,湖南菜。

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