彩蛋海米烧油菜心

发布时间: 2007-06-25

简介:色泽鲜艳,造型美观,口味鲜咸。

主料:油菜心 250克

辅料:虾米 50克,鸡蛋清 90克,鸡肉 50克,海参(水浸) 50克,虾仁25克,香菜 10克,火腿 15克,鸡蛋黄 15克,淀粉(玉米) 60克

调料:鸡油 15克,猪油(炼制) 150克,盐 10克,味精 2克,料酒 20克,大葱 5克,葱汁 10克,姜 5克,姜汁 10克,花椒 2克,香油 3克

烹制方法:(1) 油菜心洗净去老根,顺刀一劈两半;海参、虾仁切成末;蛋清抽成蛋泡,加入精盐、味精、淀粉40克和成蛋泡糊待用;

(2) 用鸡泥、海参末、虾仁、葱姜汁少许、麻油、绍酒、精盐味精和成馅心;把菜心分成10份待用;用10个汤匙,抹上一薄层猪油,放入蛋泡糊抹平;

(3) 再放入一分馅心,再抹上一层蛋泡糊,点缀上少许香菜末、火腿(切末)、蛋黄末(煮熟)、海参末,即做成一个彩蛋;以此方法做完其他9个彩蛋,将10个彩蛋生坯连同汤匙一齐放入盘内;

(4) 上屉用文火蒸熟取出,摆入另一大平盘周围;锅内放油,加热至八成热时,放入油将油菜心汆炸一下;断生时捞出控净油,另起锅放25克油,加热至四成热;放入葱姜末、炒出香味时放入海米、油菜心、鸡汤、精盐、味精、汤沸;用湿淀粉勾芡,芡熟时,淋鸡油;

(5) 出锅装入彩蛋盘中间;将汤锅洗净,放入100克鸡汤,再加入精盐、味精、葱姜汁,汤沸时;用淀粉勾芡,芡熟去浮沫,淋猪油,浇到蒸好的彩蛋上即成。

提示:本品需鸡汤约200克,猪油约500克。

菜系:闽菜,福建菜。

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