芙蓉鸽松

发布时间: 2007-06-25

简介:脆嫩香鲜,味道可口。

主料:雏鸽 600克

辅料:肥膘肉 50克, 香菇(鲜) 50克, 虾米 30克, 火腿 25克, 豌豆 25克, 荸荠 80克, 鸡蛋清 150克, 花生仁(炒)25克

调料:猪油(炼制) 120克, 盐 10克, 料酒 25克, 味精 3克, 胡椒粉 1克, 大葱 15克, 淀粉(豌豆) 20克

烹制方法:(1) 鸽子宰杀去净毛,由背骨开膛去内脏洗净,先将头和脚砍下,头砍开成两边(去掉眼珠,以免炸时烫手),用盐腌上,再将鸽子去净骨,拍成小米状料。虾米用水泡发备用;肥膘肉洗净蒸熟。火腿、水发冬菇、水发虾米、熟肥膘肉都切成小米粒状。荸荠削皮洗净拍烂剁碎。花生米去皮剁碎,葱切花。

(2) 将3个鸡蛋去黄用清,放入鸽肉米和火腿、虾米、香菇、荸荠米、豌豆及盐、味精、胡椒粉、鸡汤250毫升和湿淀粉40克(淀粉20克加水20克),搅拌成汁。

(3) 另将2个鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,调制成雪花糊待用。

(4) 食用时,将一干净锅放入猪油烧到六成热,先将鸽子的头脚炸熟捞出,随即将兑好的鸽汁倒入锅内,用炒瓢不停地炒(以免粘锅烧糊),炒熟时将打起的雪花蛋糊倒入锅内,炒熟后将装入盘中,撒入火腿米、花生米、葱花,放鸡油即成。

提示:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。

菜系:鸡鸭类,湘菜,湖南菜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。