炸冬菇

发布时间: 2007-06-25

简介:菜品表皮金黄,咬开后香菇脱糊而出,外酥里嫩,菇香味浓。

炸冬菇

主料:香菇(鲜) 150克,青鱼 170克

辅料:火腿 15克,鸡蛋 120克,肥膘肉 50克

调料:味精 1克,小葱 3克,姜 3克,淀粉(玉米) 10克,盐 5克,黄酒 10克,椒盐 1克,猪油(炼制) 50克

烹制方法:(1) 选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中,加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干,撒上干淀粉拌匀;

(2) 烧煮香菇的汤汁去沉渣留用,将青鱼宰杀治净,将净肉剁成泥;猪肥膘肉剁成泥;葱姜洗净,均切成末;

(3) 将鱼泥与肉泥同放在碗内,加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁,磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊;

(4) 炒锅置中火,放入熟猪油,烧至五成热,将香菇逐一裹上肉糊下锅,炸至浅黄色时捞起装盘,撒上花椒盐即成。

提示:(1) 炸油宜宽,旺火速成,不烹汁;

(2) 以甜面酱蘸食,其味更佳。

(3) 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

相关:(1) 冬菇香菇,因冬生者良,故名。主要产于皖南山区,以黟县尤为著名。亦是药膳珍品,它有降底血清胆固醇、抗癌和干扰素诱导等功能。

(2) 以鱼泥为糊包裹冬菇炸制而成的“炸冬菇”,是徽州山区传统名菜之一。其独特之处是以青鱼肉为原料,加调味品配制成糊,裹在水发冬菇外面,入油锅炸至浅黄色,撒上花椒盐即成。

菜系:鱼类,徽菜,安徽菜。

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