炸冬菇

简介:菜品表皮金黄，咬开后香菇脱糊而出，外酥里嫩，菇香味浓。

炸冬菇

主料:香菇（鲜） 150克，青鱼 170克

辅料:火腿 15克，鸡蛋 120克，肥膘肉 50克

调料:味精 1克，小葱 3克，姜 3克，淀粉(玉米) 10克，盐 5克，黄酒 10克，椒盐 1克，猪油（炼制） 50克

烹制方法:(1) 选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中，加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干，撒上干淀粉拌匀；

(2) 烧煮香菇的汤汁去沉渣留用，将青鱼宰杀治净，将净肉剁成泥；猪肥膘肉剁成泥；葱姜洗净，均切成末；

(3) 将鱼泥与肉泥同放在碗内，加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁，磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊；

(4) 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，将香菇逐一裹上肉糊下锅，炸至浅黄色时捞起装盘，撒上花椒盐即成。

提示：(1) 炸油宜宽，旺火速成，不烹汁；

(2) 以甜面酱蘸食，其味更佳。

(3) 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

相关：(1) 冬菇香菇，因冬生者良，故名。主要产于皖南山区，以黟县尤为著名。亦是药膳珍品，它有降底血清胆固醇、抗癌和干扰素诱导等功能。

(2) 以鱼泥为糊包裹冬菇炸制而成的“炸冬菇”，是徽州山区传统名菜之一。其独特之处是以青鱼肉为原料，加调味品配制成糊，裹在水发冬菇外面，入油锅炸至浅黄色，撒上花椒盐即成。

菜系:鱼类，徽菜，安徽菜。