生煎虾饼

发布时间: 2007-06-25

简介:菜色金黄,质感松软,油润鲜美,清淡爽口。

主料:虾仁 200克

辅料:豌豆苗 50克, 肥膘肉 50克, 荸荠 50克, 鸡蛋清 50克, 淀粉(蚕豆) 13克

调料:小葱 10克, 姜汁 3克, 胡椒粉 1克, 黄酒 10克, 醋 3克, 猪油(炼制) 25克, 盐 2克, 味精 2克

烹制方法:(1) 鲜虾仁洗净放入容器中,加精盐2克、鸡蛋清25克,用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时,放入味精少许,湿淀粉20克搅匀,放置2~3小时,使之胀透即成浆虾仁;

(2) 浆虾仁剁成绿豆大的粒;

(3) 熟猪肥膘制成末;

(4) 荸荠去皮,洗净后拍碎,剁成末;

(5) 将虾仁、猪肥膘、荸荠放在钵内,加入鸡蛋清、黄酒5克、姜汁水、精盐、葱、味精、胡椒粉,搅拌至有粘性时,用湿淀粉拌匀;

(6) 豌豆苗入沸水中焯后待用;

(7) 炒锅置小火,下入熟猪油,烧至二成热,将拌腌的虾料挤成直径2.4厘米的丸子,放入炒锅内排齐,用勺压一下;

(8) 再加入熟猪油,煎约15分钟,再加熟猪油,煎1分钟,使虾饼内部熟透;

(9) 将虾饼倒入漏勺,沥去油,再倒回炒锅内,烹入黄酒5克和醋,出锅装盘;

(10) 盘边衬以豌豆苗即成。

提示:(1) 煎虾饼之前先要滑锅,炒锅在正式烹调前,先置火上烤热,用少量油将锅润滑一下,然后将油倒出,另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。

(2) 其作用是清洁锅底,杀菌消毒,滑润炒锅防止原料粘锅。

菜系:海鲜类,浙菜,浙江菜。

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