生煎虾饼

简介:菜色金黄，质感松软，油润鲜美，清淡爽口。

主料:虾仁 200克

辅料:豌豆苗 50克， 肥膘肉 50克， 荸荠 50克， 鸡蛋清 50克， 淀粉(蚕豆) 13克

调料:小葱 10克， 姜汁 3克， 胡椒粉 1克， 黄酒 10克， 醋 3克， 猪油（炼制） 25克， 盐 2克， 味精 2克

烹制方法:(1) 鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐2克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20克搅匀，放置2～3小时，使之胀透即成浆虾仁；

(2) 浆虾仁剁成绿豆大的粒；

(3) 熟猪肥膘制成末；

(4) 荸荠去皮，洗净后拍碎，剁成末；

(5) 将虾仁、猪肥膘、荸荠放在钵内，加入鸡蛋清、黄酒5克、姜汁水、精盐、葱、味精、胡椒粉，搅拌至有粘性时，用湿淀粉拌匀；

(6) 豌豆苗入沸水中焯后待用；

(7) 炒锅置小火，下入熟猪油，烧至二成热，将拌腌的虾料挤成直径2.4厘米的丸子，放入炒锅内排齐，用勺压一下；

(8) 再加入熟猪油，煎约15分钟，再加熟猪油，煎1分钟，使虾饼内部熟透；

(9) 将虾饼倒入漏勺，沥去油，再倒回炒锅内，烹入黄酒5克和醋，出锅装盘；

(10) 盘边衬以豌豆苗即成。

提示：(1) 煎虾饼之前先要滑锅，炒锅在正式烹调前，先置火上烤热，用少量油将锅润滑一下，然后将油倒出，另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。

(2) 其作用是清洁锅底，杀菌消毒，滑润炒锅防止原料粘锅。

菜系:海鲜类，浙菜，浙江菜。